Tutano assado com cogumelos ao pesto e crosta de panko

Receita de Tutano assado com cogumelos ao pesto e crosta de panko feita por Michele Crispim do MasterChef Brasil

Ingredientes

100 g de shitakes
100 g de champignon
100 g de farinha panko
50 g de castanha-do-Pará
2 ossos de tutano bovino
1 dente de alho
Sal grosso
Salsinha
Pimenta
Coentro
Brotos
Azeite
Sal

Modo de preparo

Em uma bacia com água e gelo, deixe o tutano de molho por alguns minutos. Depois de lavados, coloque os ossos em uma assadeira com uma base de sal grosso. Leve para assar com apenas um pouco de sal fino e pimenta por cima por 20 minutos a 180º C.

Em um liquidificador, bater alho, azeite, castanha-do-Pará, salsinha e coentro para fazer um pesto. Reserve. Processe rapidamente os cogulemos e puxe no azeite com sal e pimenta. Em uma frigideira, doure levemente a farinha panko e tempere com sal e pimenta. Misture o pesto com os cogulemos.

Tire os ossos de tutano do forno. Coloque por cima a mistura de cogumelos e pesto. Depois, acrescente a farofa de panko. Finalize com os brotos e sirva.

Tempo de preparo

45 minutos

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