Cupim com osso de pupunha ao molho jus e purê de alho-poró

Receita de cupim com osso de pupunha ao molho jus e purê de alho-poró feita por Michele Crispim do MasterChef Brasil.

Ingredientes

500 g cupim
1 palmito pupunha inteiro
2 unidades de alho-poró
2 unidades de cenoura
2 unidades de cebola
Aparas de carne com osso
Açúcar mascavo
Creme de leite
Noz moscada
Vinho tinto
Manteiga
Salsinha
Tomilho
Alecrim
Brotos
Shoyu
Louro
Alho

Modo de preparo

Corte o cupim em bifes e bata com um batedor, para afinar e quebrar as fibras da carne. Tempere com sal e pimenta. Com um furador, retire cilindros de pupunha com comprimentos maiores que os bifes de cupim. Dispunha uma pupunha sobre cada bife e enrole, amarrando firmemente com um barbante.

Em uma panela de pressão, doure no azeite uma cebola cortada grosseiramente, duas cenouras e três dentes de alho. Junte o cupim e doure todos os lados. Cubra com água, feche a panela e deixe cozinhar por 45 minutos. Em outra panela, prepare o molho jus. Doure a cebola, o alho e as aparas de carne. Junte a cenoura, o alecrim, o alho-poró, o açúcar e o shoyu. Tempere com sal e pimenta. Depois, adicione o vinho tinto e deixe reduzir. Adicione um pouco de água e deixe cozinhar.

Leve o alho-poró e a pupunha cortado e rodelas a uma assadeira. Tempere com sal e pimenta, adicione um fio de azeite de oliva e algumas ervas como tomilho e alecrim. Leve para assar até que estejam macios, ou seja, por aproximadamente 20 minutos. Em uma panela com leite, ferva as folhas do alho-poró. Depois de assados e cozidos, bata em um liquidificador o alho-poró e a pupunha assados, juntamente com as folhas cozidas. Finalize em uma panela com um pouco de manteiga, creme de leite, noz moscada, sal e pimenta.

Após 25 minutos, abra a panela do jus, passe por uma peneira e deixe reduzir o líquido até a consistência desejada. Abra a panela da carne e leve o cupim para finalizar em uma frigideira com um pouco de manteiga. Em uma panela com óleo, frite as raízes do alho-poró rapidamente. Para a montagem, disponha o cupim cortado ao meio em diagonal, sobre uma cama de purê, as raízes. Sirva o molho a parte.

Tempo de preparo

1 hora

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