Cenoura desidratada, pralinê de castanha-de-pequi e tucupi

Receita de Cenoura desidratada, pralinê de castanha-de-pequi e tucupi feita por Ivan Ralston do MasterChef Brasil.

Ingredientes

2 kg de cenoura
200 ml de tucupi amarelo
100 g de castanha de pequi
1 pimenta dedo de moça
1 dente de alho
50 g cebola
Flor e folhas de cenoura para decorar

Modo de preparo

Fatiar metade das cenouras em tiras finas e desidratar no forno a 65 graus por 8 horas. Reservar. Processar a outra metade no juicer até obter um suco. Reservar

Em uma panela, infusionar o tucupi com a pimenta, a cebola e o alho picados por 5 minutos. Coar e reservar. Processar as castanhas por 10 minutos na velocidade máxima, até virar uma pasta lisa e uniforme.

Finalização

Em uma panela, aquecer 200 ml do suco de cenoura. Tirar do fogo e adicionar um punhado das fitas de cenoura desidratadas e reidratar por 5 minutos. Coar.

Montagem

Em cumbucas fundas, colocar um colher de café da paste de pequi e, por cima, um punhado das fitas de cenouras e despejar duas colheres de sopa do tucupi infusionado em volta. Decorar com folhas e flores de cenoura.

Tempo de preparo

4 horas

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